Ruffoni

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보관용기 명칭 및 사용법



 

스톡 포트(육수 냄비)

팬의 높이와 동일한 넓이의 양손잡이가 달린 용기 용도: 끓는요리, 약불에 뭉근히 끓이기, 중탕요리, 증기찜 등 식전 수프나 죽을 끓이기 적합하며, 95-100°C 온도의 요리에 적합해 맛과 향을 유지합니다.

 

캐서롤(손잡이 냄비)

팬 넓이의 절반정도 되는 길이의 양손잡이 용기 용도: 조림요리, 스튜, 데침요리, 굽기, 삶는요리 다목적 기능으로 사용 가능하며, 이 용기는 음식에 균일한 열 전달하는데 최적화되어 있습니다.

 

소스팬

팬 넓이의 절반정도 되는 길이의 한손잡이 용기 용도: 소스팬, 삶는요리, 스튜 소스 혹은 크림을 준비할 때 매우 유용하게 쓰이며, 온도 조절이 필요합니다.

 

얕은 캐서롤(손잡이 냄비)

넓이의 3분의 1 높이의 양손잡이 용기 용도: 조림, 스튜, 글레이징(음식 코팅), 구운요리, 그라탕과 같은음식과 스튜 (고기, 생선, 야채)요리에 적합합니다.

 

소테 팬 (굽는 팬)

팬 넓이의 3분의 1 높이의 양손잡이 용기 용도: 굽기, 브라우닝, 스튜, 시어링(립, 야채 버터 볶음 등), 글레이징 조리 다짐, 오소부코(이태리 찜요리), 순살 필레 등 요리 표면을 익히는 음식에 적합합니다.

 

프라이 팬

곡선처리된 모서리와 높이가 낮고 둥근 바닥, 한손잡이로 구성된 팬 용도: 소테, 시어링, 브라우닝 조리 튀김 (팬 안쪽 재질이 스테인레스인 경우에만) 파스타를 완벽하게 만들기 위해서는 빠른 시간내에 적절한 온도로 면을 섞어줘야 합니다.

 

원형 냄비

곡선처리된 모서리와 낮은 높이의 둥근 바닥, 양손잡이로 구성된 팬 용도: 브라우징, 그라탕, 야채조림, 글레이징 요리(음식코팅) 및 빠른 요리(계란, 커틀렛 등) 및 오븐용 마무리 음식을 위한 다목적 팬입니다.

 

타원형 캐서롤

타원형에 넓은 바닥 모양을 갖고 있는 양손잡이 냄비 용도: 조림, 스튜, 글레이징(음식 코팅), 구운요리, 그라탕 음식에 골고루 열 전달이 가능하며, 고기나 치킨을 굽거나 참치와 같은 생선을 통째로 구울 때 유용합니다.

 

타원형 소테 팬

낮은, 둥근 모서리에 양손잡이 그릇 용도: 로스팅, 글레이징, 튀김 그리고 그라탕 특히 밀가루와 버터를 입혀 튀기는 생선요리에 적합합니다. 특히 오븐에서 구운 뒤 테이블에 바로 내놓으면 그 자체로도 훌륭한 플레이팅이 됩니다.

 

로스팅 팬 (굽기용 팬)

낮은 측면의 사각형 팬 용도: 굽기, 그라탕, 오븐 베이킹에 적합합니다. 구운 치킨, 정통 이탈리안 오븐 파스타용으로도 훌륭합니다.

 

생선 팬

긴 타원형의 그릴용 팬 용도: 끓이거나 찌는 요리에 적합합니다. 큰 생선, 조개류 혹은 족발 등을 요리할 때 필수적입니다.

 

곡선 손잡이의 리조토용 냄비

낮은 높이의, 둥근 모형 냄비이며 접시에 직접 음식을 따를 수 있는 형태 용도: 브라우징과 스튜외에도 샤프란과 곁들이는 정통 리조토에 적합합니다.

 

중탕 냄비

큰 덩어리 재료를 녹이거나 해동할 때 사용합니다. 맛이 깊은 소스의 경우 천천히, 그리고 섬세하게 온도(최대 100°C이내)를 조절하며 요리해야 합니다

 

멜팅 버터

단백질 분리 혹은 타는것을 예방하는 용도로 탁월하며, 버터를 투명하게 녹이는 것에 유용합니다. 이것은 소화를 촉진시키며, 식욕을 돋우는 효과가 있습니다.

 

자발리오네 냄비

계란 노른자와 설탕을 함께 조리하며, 동 재료로 만들어져 있을 때 균일한 열 전달을 통해 완벽한 요리를 만들 수 있습니다.

 

폴렌타 냄비

1개의 긴 손잡이가 달려있으며, 이탈리아 북부 전통 요리인 폴렌타(Polenta)를 준비하는데 주로 사용됩니다. 옥수수를 끓여 만드는 일종의 죽과 같은 요리입니다.

 

그라탕 냄비

낮은 원형 혹은 타원형 접시 모양의 냄비입니다. 브라우닝, 그라탕 요리에 사용되며, 오븐에도 사용 가능합니다. .

 

리조토 냄비

일반적으로 리조토 요리에 사용되며, 열에 닿는 면적이 넓어 온도가 매우 균일하게 유지됩니다. 음식이나 바닥이 탈 위험이 적은 제품입니다.

 

소스팬

뛰어난 열 전도율을 보여주며, 설탕을 녹이고, 캐러멜을 만들거나 소스류를 만들기에 적합합니다.

 

퐁듀 세트

퐁듀의 경우, 맛을 유지하기 위해 내용물을 따뜻하게 보존하는 것이 중요합니다. 내부에 도기 그릇이 들어가 중탕형태로 조리가 가능하며, 치즈나 디저트 퐁듀를 즐기기에 최적화되어 있습니다.